Desde Bustamante, Frailes de Desamparados (1500 m s. n. m.), combinamos tradición familiar con procesos innovadores y trazabilidad total. Un café con identidad, transparencia y un perfil único que refleja su origen.
Las variedades Caturra y Catuaí son dos de las más cultivadas en América Latina, especialmente en Costa Rica. Ambas pertenecen al grupo arábico y han sido seleccionadas por su adaptabilidad, buena productividad y calidad en taza.
Caturra es una mutación natural del Bourbon descubierta en Brasil en la década de 1930, mientras que Catuaí se desarrolló a partir del cruce entre Caturra y Mundo Novo. Ambas presentan porte bajo, entrenudos cortos y muy buena respuesta en altitudes medias y altas.
Bajo un proceso anaeróbico, estas variedades alcanzan una expresión completamente distinta: la fermentación controlada sin oxígeno potencia los ésteres frutales y genera un perfil más complejo, intenso y memorable que sorprende incluso a paladares exigentes.
En el proceso Anaeróbico las cerezas de café se colocan en tanques sellados sin oxígeno. En ese ambiente controlado, microorganismos específicos fermentan el café produciendo compuestos aromáticos únicos que no se desarrollan en otros procesos.
El resultado es un café de mayor complejidad y carácter: notas tropicales intensas, acidez brillante tipo vino y un dulzor pronunciado. La duración y temperatura de la fermentación son variables clave que determinan el perfil final de la taza.
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